猫耳朵饺子，河南信阳著名的传统面食小吃，常见的一种就是咱们常见的月牙形饺子，通常可以包肉馅、素馅。而在江苏苏北等地还有一种包法，主要包肉馅，包好后如同大猫的耳朵，足足的馅料看起来又浑圆可爱，俗称叫“猫耳朵饺子”，秋冬季节连吃带喝，格外的痛快可口。
猫耳朵饺子类似于南方的抄手、云吞、混沌，但馅料更厚实，包法有特色。萝卜、荠菜、白菜等等，羊肉、猪肉、鸡肉均可做馅，不过馅料肉更多。
猫耳饺子,听名字就能猜出是形状长得像小猫的耳朵,我从记事开始,我们这里每次说吃馄饨时包的就是这种又称为饺子的东东,有汤有水，也算是本地特色的大馄饨啦，记得小时候妈妈每次包的时候我在边上看,妈妈就说你不许捣乱,等下做小猫耳朵一样的饺子给你吃,呵呵,那时我安静的坐在桌边看着妈妈包我喜欢吃的猫耳朵一样的饺子,口水都流下来，流出的是童年的记忆和味道。
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