“榴莲控”有口福了：被称为“榴莲界爱马仕”的马来西亚“猫山王”终于带壳来到了中国。
5月30日，海关总署发布公告称，“根据我国相关法律法规和《中华人民共和国海关总署与马来西亚农业与农基产业部关于马来西亚冷冻榴莲输华检验检疫要求的议定书》，现允许符合相关检验检疫要求的马来西亚冷冻榴莲进口”。当时，海关总署并未公布首批入境冷冻榴莲的具体信息。不过解放日报·上观新闻记者获悉，第一批马来西亚“猫山王”榴莲已于6月16日抵达中国，正式在国内开售。其中，盒马成为首家采购并销售整颗冷冻猫山王的经销商，目前上海、杭州两地消费者已能前往门店选购整颗猫山王，“盒区房”用户还能“送货上门”。
猫山王到底有何不同？整颗冷冻又有什么讲究？记者第一时间采访了引入猫山王的盒马采购专家陈杨辉，并通过他与身处马来西亚种植基地的马来西亚籍榴莲专家刘宜德连线。
陈杨辉和他采购的“猫山王”
“猫山王原产于马来西亚，产量比其他品种的榴莲都小。它与其他产地的榴莲不同，不是由工人主动采摘，而是要等榴莲成熟并自然脱落后再收集，容易沾带土壤细菌。所以按照之前的法律法规，包括猫山王在内的马来西亚榴莲都只能以果肉果泥的方式出口中国。”陈杨辉也是“榴莲控”，对猫山王期待已久。
他告诉记者一个“秘密”：“榴莲从挂果到成熟通常要120天，其中80天左右果形基本定型，重量最重，然后果壳会逐渐风干，重量减轻。所以有些榴莲果农会在80天时就采摘榴莲，希望在最重的时候销售。但猫山王不一样，当地人严格遵守‘树上熟’，等榴莲自然成熟掉落后再采收，可想而知它的口感与提前采摘的会有区别。”
此前，中国并不允许带壳猫山王入境。在6月16日第一批冷冻整颗猫山王入境前，市场上那些带壳的“猫山王”基本可以说是假冒的，因为只有极少数猫山王会在海关监管下以展示品等类型入境，不可能批量销售。而市场上常见的带壳榴莲通常是来自泰国的金枕，产量和价格都与猫山王差一大截。所以，不少中国的“榴莲控”为了吃到新鲜带壳的猫山王，会专门飞去马来西亚品尝。
马来西亚“猫山王”与泰国“金枕”在外观上有不小的差别
记者查阅相关法律法规也获悉，目前进口榴莲主要有两种形式，一是带壳的新鲜榴莲，二是冷冻榴莲果肉。根据《获得我国检验检疫准入的新鲜水果种类及输出国家/地区名录》（2019年4月9日更新），新鲜带壳榴莲仅泰国获得准入。根据《获得我国检验检疫准入的新鲜水果种类及输出国家/地区名录》（2019年2月15日更新），泰国的冷冻榴莲（含带壳、纯果肉）以及马来西亚冷冻榴莲（仅限果肉）获得准入。
不过，海关总署在5月30日发文，马来西亚整冻榴莲获准进入中国市场，这也是马来西亚首次向中国出口整颗带壳榴莲。需要注意的是，海关总署批准的是马来西亚的冷冻整颗榴莲。那么问题又来了：冷冻的和不冷冻的口感有区别吗？
“我个人觉得，就猫山王而言，如果不在现场吃，冷冻进口的要比不冷冻进口的更好吃。”刘宜德解释，这是因为新鲜的猫山王最佳品尝期是采摘后的2小时至8小时，但通常带壳榴莲进口的时间远超8小时，猫山王是完全成熟后再采收，如果不冷冻进口，可想而知在经历长途跋涉后会过熟。而整颗冷冻技术能够“锁定”最佳口感，解冻后的口感可以达到最新鲜的口感的80%以上。
左图为冷冻进口的猫山王，右图为解冻后的猫山王
他介绍说，自然成熟的猫山王榴莲掉落之后，必须在6小时内送到工厂进行挑选，筛除外观有虫洞、果形不佳或者规格不符的果子。挑选后用喷气管吹掉表面杂物，同时用刷子轻刷掉灰尘。清理后，立即用零下110摄氏度低温对榴莲进行冷冻，加工的整个过程严格控制在2小时之内，保证液氮可以渗透到果芯，以保证新鲜度，满足长途运输的需求。经过液氮冷冻的猫山王榴莲被马上转移到-18度的冷冻库储存，装箱和发货都持续在-18度的环境中完成，直到进入中国。最后，使用冻品专用保温箱进入零售渠道供消费者选购。
消费者买到冷冻的整颗猫山王后，品尝起来并不困难。陈杨辉表示，将榴莲从袋子里拿出后，氮气在常温下会自然挥发，差不多4个小时就能完成正常解冻，如果用电扇吹，还能加速软化过程。等榴莲刺软化以后，即便是女生也能掰开果壳品尝，“当然，刚解冻的榴莲肉偏硬，如果喜欢软口感的，可以再等些时间品尝。不过，记得趁新鲜吃。”
他还透露，盒马今年在马来西亚为中国消费者包下约2000亩果园，所以能在第一时间将猫山王榴莲送入国内。所有果园都通过马来西亚农业部的“MY GAP”果园管理标准审核，对农药和施肥控制严格，同时要求在果树之间拉网，用来防止自然掉落的榴莲接触到泥土而感染细菌。针对不同的消费需求，盒马会主打不同规格的猫山王榴莲，价格视大小而异。另外一个“榴莲控”可能感兴趣的消息是，通过液氮冷冻的猫山王榴莲将实现全年销售。
栏目主编：任翀 文字编辑：任翀
,
