2023年的餐饮业,玩了一整年的“鱿鱼游戏”!

在5.28万亿的餐饮市场里,无论是新手品牌还是餐饮老法师们,都在这场生存游戏里挣扎着,卷产品、卷价格、卷服务、卷创新、卷组织力……

有的品牌收缩防御,有的品牌进击万店,也有品牌轰然倒下、清算离场……

2024年,面对广袤而富有生机的刚需市场,餐饮品牌又该如何拨开迷雾,破冰前行?

第六届中原餐饮数据峰会

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第1张

1月25日,第六届中原餐饮数据峰会在郑州举行。

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第2张

本次峰会上,华鼎冷链科技CEO王君以《成就万店连锁品牌的供应链航母》为主题进行了分享,从供应链角度把脉餐饮行业走向,助力餐饮行业破冰迎春、重振发展信心!

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第3张

5万亿的市场和一地鸡毛

1月17日,国家统计局公布了最新国民经济统计数据,其中2023年全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%。中国餐饮行业正式进入5万亿的广袤市场。

而5万亿市场的背后,各个餐饮品牌的悲欢并不相通:

截至12月中旬,2023年国内餐饮企业注销、吊销数量超过126.5万家,这其中既有转行而来的“餐饮新手”,也不乏一些知名的餐饮品牌,它们都成了被摸着过河的石头。

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第4张

透过那些被拆下了招牌、重新贴上“招租”的橱窗,看到的是一地鸡毛。

而反观对面岸上,2023年又有3家连锁餐饮品牌在这场生存游戏中脱颖而出,成功进击万店规模。

至此“餐饮万店俱乐部”的会员扩容到了7家,而5万亿的餐饮市场,还能容纳更多的万店规模品牌。

管窥蠡测,一是在消费态度谨慎的当下,不少认为“餐饮是刚需、创业门槛低”的创业者们集中涌入餐饮行业,加剧了原本就卷无可卷的餐饮同质化竞争;二是国内的餐饮连锁化率已超20%,不断进击的头部餐饮品牌依靠马太效应持续虹吸,加速了各个细分赛道汰换出清的速度。

供应链和数字化是万店根基

虽然以规模论成败显得片面,但就国内餐饮行业现状而言,“万店规模”仍是判断餐饮品牌是否站上行业金字塔尖的最直接标准,也是一众仍在挣扎追赶的餐饮品牌梦想抵达的彼岸。

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第5张

临渊羡鱼不如退而结网。

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万店规模只是冰山浮于水面的一小部分,藏于水下不可视的那部分,才是关键支撑所在。

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万店规模的背后,首先是连锁餐饮品牌运营模式的标准化和可复制性等显著特征,还包括单店模型可复制、品类具有普适性、口味出品统一性、终端运营精细化等一系列细分指标,也是这些品牌在市场中能够跑出优势、开疆扩土的制胜法宝。

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华鼎冷链科技CEO王君结合自身的从业经验和专业视角,剖析了国内7家万店连锁餐饮品牌的发展路径,挖掘这些万店品牌成长背后的“方法论”,给出了“供应链和数字化是万店根基”的专业判断。

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供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远,供应链的触达能力有多强,你才能开好多少店。

强大的供应链体系,向上可以通过直接采购和集中采购的方式,与优质的食材供应商直接建立联系,从而获得更好的议价能力和成本优势;向下可以通过稳定、高效的冷链物流配送服务,为更大范围内的终端门店提供运营保障,确保终端出品的质量、安全和口感,从而赢得消费者的信任和忠诚度。

而数字化是连锁餐饮品牌高效组织力的保障,通过数字化系统可以实时跟踪和管理供应链的各个环节,及时发现和解决潜在问题,确保信息流畅速度和准确性,提高物流履约效率,提升供应链的可靠性和响应速度;还能通过数据分析,更准确地预测市场需求和趋势,从而制定更加合理的采购和库存计划,减少库存积压和浪费,降低运营成本。

成就万店连锁品牌的供应链航母

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华鼎冷链科技,专注于连锁餐饮企业的数字化供应链高效率一体化解决方案。

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在餐饮供应链服务体系方面,华鼎已经搭建了全国化的冷链物流仓配网络,18个省级区域仓储中心和2470条干支线网络,不仅能实现对一二线及省会城市的全天候覆盖,还能确保对四五六线城市县乡区域的高频次触达,是连锁餐饮品牌打破远行桎梏的钥匙。

在服务能力上,冷冻、冷藏、常温一体化的三温配送服务,满足了当前终端餐饮门店食材多元化的需求,而高频次的到店配送服务,更是解决了终端门店紧急、小批量的订单需求,解决了门店库存有限的问题。

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第12张

而在数字化能力方面,自主研发的华鼎云SaaS平台,将CRM、POS、订货APP、ERP、OMS、WMS、TMS等8大类、20多项子系统进行高度融合,以数字化为贯穿,全面打通从生产端到消费端的各类数据,保证了冷链履约服务更加稳定高效,同时还能通过大数据和超级算法,为连锁餐饮品牌输出决策依据,进而提升运营效率和经营能力。

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第13张

王君表示,目前华鼎冷链科技已凭借自身优势和供应链生态资源,具备了数字化供应链高效率一体化解决方案的输出能力,能为连锁餐饮品牌提供包括三温仓配一体化服务、信息系统大数据一体化服务、定存管理/品控/食安、供应链金融、食材研发及工业化解决方案在内的多种可选服务套餐,助力更多连锁餐饮品牌成就万店梦想。

破冰前行共创未来

越是错综复杂的竞争格局,越是蕴藏着机会。

2024年,在长坡厚雪、水火交融的餐饮行业,激烈的竞争并不会轻易止步,洗牌和调整依旧是大概率事件,众多品牌必须在曲折中前行,在挣扎中奋进。

数字化高效率供应链服务 是成就万店连锁品牌的供应链航母 第14张

华鼎冷链科技将以更加开放的姿态投身其中,以共享共生的理念去拥抱更多连锁餐饮伙伴,一起探索未来的增长之道,破冰前行,共赴未来!

 

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