我从不在外面吃牛蛙，怕没熟透。想吃了，就买几只自己做。超市牛蛙特价，买了3只，4斤多，剖了也有6,7两一只，于是3只牛蛙做出了3种吃法，今天先讲泡椒牛蛙：酸爽开胃，好吃易做超下饭的，而且，还得是自家做的，吃着才放心。注：牛蛙现吃现买，现杀现做，高温充分加热（熟透后），是可以放心吃哒~那种骨头还带血的吃法，要不得哈！不要一味的追求嫩，我们要安全卫生的吃牛蛙，好吗~况且这么做出的牛蛙，吃起来肉质并不老哦。
那么，制作家常泡椒牛蛙需要用到的食材有：牛蛙，泡椒，泡椒水，姜蒜，花椒粒，香叶，香菜，鸡蛋，啤酒；调味的有：郫县豆瓣，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉。注：买泡椒的时候让老板给装点泡椒水，会给你装的，也不会另外收钱。另：我用了2两泡椒。
姜蒜切末，与花椒，香叶放在一起，方便同时下锅；香菜去根洗净切小段；牛蛙洗净，去头去趾剁成小块（当然你也可以让店家给你全部处理好），加适量蛋清，白胡椒粉，生抽，淀粉，啤酒，蚝油，拌匀，腌制30分钟左右。啤酒不要喝掉了，等下还要用。注：菜板和刀，生熟要分开（菜板可以两面用，一面切生肉，一面切熟食），切过生肉的菜板，用洗洁精洗干净后最好用开水烫一烫哈！
锅里热油，油热后下腌制好的牛蛙，翻炒至变色，盛出，备用。
将就锅里的余油（或添加新油），下郫县豆瓣，姜蒜末，花椒，香叶，炒香，炒出红油。
下泡椒，翻炒片刻。注：为了保持泡椒的完整，我没有切碎，只是给每个泡椒都切了一刀，开个小口；想更入味，可以切碎一部分，再留几个完整的。
接着倒入牛蛙，翻炒片刻。
倒入泡椒水，啤酒，适量白糖，白胡椒粉，水量能没过食材即可；烧开后，自己根据情况调整火力（比如食材多少，锅子厚薄等），继续保持锅里是开锅的状态，最少要煮10-15分钟。
熟透后，盛出，撒上香菜，美味下饭菜：泡椒牛蛙，就完成哒~在家就能轻松做，学会了，就不用出去吃啦~安全又卫生，还能节约不少小钱钱哟~
喜欢的亲，不妨动手试一试哈~！
