年已过,各种年货正在清空中。过年买的鱼、肉是不是还在冰箱里占据着大半的空间。今天,就和大家一起来做熏鲅鱼,在享受美食的同时,清清你的冰箱吧。

做熏鲅鱼必是冷冻的,新鲜的不好处理。将鱼从冰箱拿出,稍微解冻后,将鱼斜切成较厚一点的片。注意,鱼一定不要完全解冻,完全解冻的鱼切出来的外形不美观,且易碎。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第1张

将鱼尾部没有鱼内脏的单独放一个盆中,这些不必清洗,等鱼解冻时再直接调味即可。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第2张

将有内脏的鱼片放在一起,等鱼稍微解冻进行清洗。

找一根筷子,用筷子的粗头轻轻将鱼内脏处理掉,尽量仔细些,能保证鱼片完整最好。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第3张

逐一清洗干净后放盆中,与之前不必清洗的那部分放到一起。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第4张

加入提前切好的葱丝、姜丝、醋、料酒、五香粉、放一点冰糖老抽(没有冰糖老抽就放一点白糖,再加一点老抽就可以)、适量盐,若鱼片还未完全解冻,此时不要搅拌。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第5张

等鱼片解冻后,搅拌均匀。注意不要大力搅拌,最好是用颠的方法,起到搅拌作用就好,大力搅拌容易将鱼片搅碎。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第6张

腌渍一两天,这期间要进行多次搅拌(我基本是用颠的方法),一定要轻,让鱼片充分入味。

再将鱼片放在盖顶上,晾晒一下,期间将鱼片翻个,让鱼片表面尽量干爽,这样在炸制时油不易飞溅。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第7张

锅中加油(炸制后的油味太大,所以,锅中的油不必太多),将油烧开,将鱼片放入锅中炸制,待鱼片两面变色就可以了。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第8张

将所有鱼片逐一放入油中炸制,直至全部炸完。

家常熏鲅鱼家常做法(一起来做好吃的熏鲅鱼吧) 第9张

将暂时吃不完的熏鱼放在冰箱冷冻即可,待再吃时,提前拿出解冻,锅中放少许油,将鱼片放锅中,小火加热就可以,味道与刚炸制的一样。

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