材料
牛腿肉 500g / 姜 半块 / 白芝麻 适量
卤料
八角 2颗 / 桂皮 2小段 / 香叶 3片
陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
调料
辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g
花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g
盐 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量
▼ 1. 焯水：牛肉冷水下锅，加姜片和两勺料酒，大火煮开后捞出，用清水再次洗净血末。
»购买牛肉时，可以让老板帮忙去除筋膜，这样回家处理就省事了；焯水的目的是去除牛肉的腥膻异味和血污。
▼ 2. 卤牛肉：另起一口大锅，放入焯好的牛肉，倒入开水，没过牛肉，再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时，然后关火浸泡一夜。
»如果家里没有备这么多卤料，没关系，你可以在超市或菜场买卤肉包，所需的香料里面都有，超方便的~
▼ 3. 切牛肉：次日，将卤好的牛肉取出。
切成手指大小相同的条。
»切牛肉时，垂直于牛肉的纹路切，这样吃起来韧劲更足，也不容易碎。
▼ 4. 炒牛肉：热锅加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。
再加入15g生抽、5g糖，转小火继续炒出香味。
»炒制香料的过程中，要注意火候的把握，可以时常将锅拿离火面翻炒，避免炒糊。
下牛肉条。
迅速翻拌均匀。
最后撒上白芝麻，翻拌均匀，出锅。
▼ 5. 烤牛肉：烤盘铺油纸（或锡纸），将牛肉均匀铺满。
上下火180度，烤10分钟，翻面，再烤10分钟。
不同烤箱温度会有一些差异，烤10分钟后，牛肉会开始出油、变干，你可以根据具体的情况和喜欢的干度，灵活调整第二次烘烤的时间和温度。
取出放凉后密封储存。
»500克牛肉大概可以做出250克左右的牛肉干，自己手工做的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂，好吃又安心，不过不适合长时间储存，五天内吃完最佳。话说，一般都放不到第五天的，花姐我第二天就吃完了（捂脸）。
▼ 6. 享用：没想到，亲手做的牛肉干竟如此的美味，纯正浓郁的牛肉香味，麻辣中带着微甜，很牛很好吃！
看，超有嚼劲的！
牛肉干的制作过程，可以简单的总结为五个字：焯、卤、切、炒、烤。
只要掌握了这五个字，花吃姐姐可以自信地告诉你，任何口味的牛肉干，从此都难不倒你啦！
吃完这香辣味的牛肉干，相信你也没过瘾，那就再做一份南洋风味的沙嗲牛肉干吧~
其他步骤不变，炒制时，将调料改为15g姜黄粉、5g孜然粉、5g花椒粉、5g辣椒粉、5g糖、15g生抽就可以了。
