黔东南腌鱼怎么烹饪（这些贵州榕江的特色美食）

榕江人民历来热情好客，最喜欢宾朋亲友来家中做客，榕江侗家人喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗也广为流传。

侗家人制作腌鱼、腌肉，有两种原因，一是因为侗家人爱吃酸食，二是腌制是保存肉类最好的方法之一。过去，没有冰箱和冷藏设备，秋天稻田鱼丰收或者过年杀年猪，吃不完的鲜肉只好制成腌鱼和腌肉，用这样的方法保存肉品，保质期可达十数月甚至数年。

腌鱼、腌肉的制作工艺，代代相传。榕江腌鱼以产于水田的稻花鱼为食材，将鱼剖开去除内脏，用盐经过 12 小时的腌渍后，将糯米饭、辣椒粉、花椒等拌匀，塞入鱼腹，然后放入坛子。

制腌肉时先把肉皮用铁板烧红烙熟后，再用淘米水清洗，切成块片或条形，盐浸3至4日后放入腌桶，其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。经过 1 个月左右的密封发酵，腌鱼、腌肉即可食用。

腌鱼

腌肉

腌制好的腌鱼、腌肉色泽红润，集酸、辣、麻、咸等味道于一体，口感软嫩，味道鲜美，有 " 一家吃鱼，十家皆香 " 之说。

腌鱼、腌肉可生吃，亦可煎、炸、烤、蒸，与糯米饭相配更是一绝，是接待客人的佳肴，也是游客从味道中认识和了解榕江文化的最好美食。