36款家常美食集锦?芫爆，是传统的烹调方法因以使用芫荽（yan sui）作配料而得名有的地区也写作“盐爆”，此菜即是以芫爆的烹调方法制作而成，成品，质地鲜嫩，具有芫荽的清香气味，清爽适口，极宜佐酒，现在小编就来说说关于36款家常美食集锦?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
36款家常美食集锦
芫爆，是传统的烹调方法。因以使用芫荽（yan sui）作配料而得名。有的地区也写作“盐爆”，此菜即是以芫爆的烹调方法制作而成，成品，质地鲜嫩，具有芫荽的清香气味，清爽适口，极宜佐酒。
原料：
猪腰子400g、芫荽100g（香菜）、精盐3g、料酒10g、清汤50g、味精2g、姜丝5g、湿淀粉10g
制作工艺：
初加工及切配，将猪腰子剥去脂皮，洗净，用刀从中间片成两片，片去腰臊，绮上麦穗花刀，然后切成长4厘米，宽1.8厘米的块，芫荽去根摘叶洗净，切成长3厘米的段.
烹调：
（1）将腰子放入碗内，加入精盐1.5g、湿淀粉抓匀，另用碗加入清汤，精盐、料酒、味精、芫荽、姜丝勾兑成汁。
（2）炒勺放旺火上，加入花生油烧至八成熟，放入腰花，用铁筷子拨散，迅速捞出，炒勺内留油15g，放入姜丝炸出香味，加入腰花，倒入勾兑的汁，颠翻均匀盛入盘内即可。
注意事项：
（1）腰臊要片净，绮刀要适宜。
（2）滑腰子时温度要高，火要旺，操作要迅速，以免腰子变老。
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