在我国很多省份，特别是西南，西北地区流行一种面食叫做锅盔，一般作为主食食用。但在四川，锅盔又名锅魁，与锅盔同音，却常常作为小吃或宴席点心出现，品种少说也有好几十种。
四川锅魁相传为三国时诸葛亮所创，诸葛亮当时为了北伐，在旧成都大量屯兵，为了方便作战不误战机，命令厨人将面粉制作成可以随身携带边走边吃的烧饼状干粮，后来诸葛亮做锅魁屯兵的地方就被叫做了军屯镇，至今军屯镇的锅魁还是四川最有名最好吃的锅魁之一。
刘叔今天给大家分享的这款宝贝最爱的迷你红糖锅盔，主要有三个特色。一是馅料与皮料经过创新改良，更加营养好吃；二是改大锅盔为迷你小锅盔，更受消费者喜爱；三是改生胚现做为熟胚加热，更适合家庭，店铺，工厂做大规模生产。下面为大家分享制作过程。
【迷你红糖锅盔】
面皮原料
面粉500克 玉米粉100克 白糖20克 酵母6克 无铝泡打粉8克 全脂奶粉15克 清水300克（冬天用温水）
内馅原料
红糖250克 去皮炒花生仁碎180克 熟芝麻70克 烤大枣片粉40克 蜜饯山楂碎40克调和油100克
一，馅料制作
将红糖剁成碎末入盆，加入熟花生仁碎，熟芝麻，干大枣片打成的细粉，蜜饯山楂片做成的碎末一起拌匀。炒锅上火，下调和油烧至4成热，改小火，下入拌好的红糖馅不断翻炒，炒至馅料香软油润即可，出锅装盘放冷藏加盖保存待用（至少可放一个月不坏）。
二，面皮制作
将面粉入盆，加入玉米粉，白糖，泡打粉，酵母，奶粉搅拌均匀，分次加水，一边加水一边搅拌，水加完后将面团搅成棉絮状，再用手将面团揉匀，揉光，加盖醒至面团呈蜂窝状即可使用。
三，将面团取出，再次揉匀，揉透。搓成条 状，下成35克一个的面剂,擀成中间稍厚，边缘薄的圆面片，包入大约20克左右的红糖馅（馅料一定要包在面皮中间），将收口处朝下放案板上用手掌按压成锅盔形状，放入蒸笼加盖进行二次醒发。
四，将红糖包子胚醒发至明显蓬松变大，开水旺火上锅蒸8分钟即熟。将蒸好的红糖锅盔下火晾凉，密封放冰箱冷冻保存。这样做红糖锅盔，就可以一次几十个，几百个，几千个这样大规模生产，一般冷冻保存，几个月也不坏。
五，将做好冻好的红糖锅盔提前放常温解冻至其变软，取平底煎锅一个，锅内刷上适量调和油，烧至5成热时，用夹子夹住迷你锅盔，放煎锅里煎至金黄色，再翻面煎至另一面金黄色即可出锅，趁热吃最好吃，香甜不腻，略带开胃爽口的些许酸香，不流汤，不烫嘴。
【作者留言】
刘叔健康新美食，致力于将特色美味做得更加健康美味，关注我，每天收获更多精彩，欢迎分享本文，谢谢你的阅读。
