排骨是人们喜爱食材之一，排骨的营养丰富，做法多样，可以蒸、煮、炸、炒等做法，每一种都有它独特的滋味。今天教大家炒排骨的做法；这道菜的做法非常的简单，不论你是厨房小白，还是烹饪高手，必须让你一看就会，这样做出来的排骨酱香浓郁，不管是下酒还是拌饭都是不错的选择。
下面我们一起来看做法；
【香辣排骨】——特点：酱香浓郁，香辣过瘾，简单好学，一次成功。【主料】：排骨1000克。
【辅料】：大葱、生姜、大蒜、青线椒、小米椒、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油、豆瓣酱。
——开始制作——
①.首先将排骨斩成小块洗净，锅中加入适量清水，将排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，开锅撇去浮沫，煮2分钟捞出冲洗干净控出水分备用。——（注意：这一步是排骨去腥的关键，开锅后要用勺子不停打去浮沫，这样才会更好去除肉腥味。）
②.将葱姜蒜，线椒、小米椒洗净，葱切块，姜蒜切片，线椒小米辣切块。
③.锅中烧油，油温五成热下入葱姜蒜、干辣椒段，花椒、八角、桂皮、香叶、小火略炒，放入1勺豆瓣酱炒香后，下入排骨煸炒1分钟，同时倒入适量生抽，少许老抽，翻炒均匀后，加入适量开水，没过排骨即可，大火烧开，再次撇去浮沫。——（注意：炒制辅料时，一定要用小火，切忌大火，大火不方便掌握程度，容易将其炒糊，造成发黑发苦。）
④.大火炖煮10分钟后，加入适量的盐、鸡精调味，转小火煮20分钟后，待排骨熟透软烂，大火收汁放入葱段、线椒段以及小米椒段，炒出香辣味即可出锅装盘。——（注意：这道菜的成品菜汤汁不需要太多，大火收汁后的排骨，更加的入味好吃）
1、排骨需要剁成小块，这一步在家里不方便操作，可以让肉店师傅给剁好。
2、买回来的排骨，放入盆中放入清水浸泡2小时，泡出排骨内的血水，这样可以更好的去除腥味，使肉质更加香嫩。
3、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶等所有干料在使用前，先用清水洗净，因为干料在晾晒过程中，会沾有灰尘。
4、炖煮排骨过程中，如果发展汤汁太少，而排骨还不够软烂，可以再次加入适量开水，但是一定要用开水，用凉水会让排骨遇冷收缩，导致肉质发柴，而影响口感。
这道香辣排骨口味香辣入味，制作简单。只需注意排骨的去腥步骤以及炒制辅料时，要做到小火慢炒，这样做出来的香辣排骨味道就不会差。好了，这道香辣排骨的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：第1厨房，每天与大家分享美味佳肴！
