哈喽！大家好又到了与大家分享美食的时间啦，今天给大家分享一道鹌鹑蛋的家常做法，地道农家风味。
因为疫情的原因，一直没带孩子出去走走，孩子现在能接受的一些新鲜事物都是大人给予的，这个月的18号才陆续开学，一直憋在家里也不行，所以周六就带孩子回老家的一个景区【玉皇洞】去看了看，顺便让孩子也能感受一下农村的风土人情，临近午饭时间，我们进了一家农家饭店，经过老板的一番介绍，我们最后点了六菜一汤，其中有一道菜是老板特别介绍的，也是小店的特色，菜单上这道菜的菜名就叫【当鹌鹑蛋遇上了这两种食材】，或许是为了更好地宣传自己小店的特色老板才起了这么长的菜名，或许这道菜真的是特色中的特色。当服务员把这道菜端上桌，呈现在我们面前时，只能看到鹌鹑蛋和肉丁，怎么都看不到另一种食材是什么，我正要开口，老板说了一句话，吃着吃着就找到了，我们一家子就在半信半疑之下拿起了筷子。
这道菜的确是一道特色，看着一般般，一入口就有一种家乡的味道，这种味道特别亲切，尤其是我家孩子，原来吃一碗米饭，就因为这道菜足足吃了两大碗米饭，尤其是被炖得看不出的香菇丁有一种特别的味道，鹌鹑蛋在肉末和香菇两种食材烹调的汤汁中慢炖至入味，真的是别有一番味道，真的是一道不错的农家菜。经过一番讨教，才得知这道菜的精髓所在，下面小编就把这道菜的做法和技巧与大家分享，喜欢的朋友不妨亲自尝试一下，味道真的不错哦！
---【肉丁香菇炖鹌鹑蛋】---
准备食材 : 熟 鹌鹑蛋1000克、五花肉200克、香菇150克、小葱200克、生姜末15克、蒜末10克、黄豆酱30克、料酒10克、陈醋10克、一品鲜酱油15克、老抽适量、蚝油15克、鸡精10克、食盐5克、白糖5克、植物油。
做法步骤 :
1、首先把鹌鹑蛋的皮拔掉，用清水冲洗干净，放入盘中备用。买回的鹌鹑蛋有的咸味比较重，需用温水浸泡或开水煮一下，尽量减去一些鹌鹑蛋的咸味。
2、五花肉切肉丁放入小盆中备用。切肉丁的肉要选用层次分明、肥瘦均匀的五花肉，肉丁切长小拇指指甲盖大即可。
3、把香菇和小葱清洗干净，香菇切丁、小葱切葱花放入小盆中备用。
4、炒锅加适量植物油，油热放入葱、姜、蒜末炒出香味，随后放入肉丁煸炒至肉丁变色，加入料酒、陈醋、黄豆酱、蚝油中火煸炒2分钟。煸炒肉丁火候不易太大，黄豆酱容易糊锅。
5、煸炒2分钟后，加适量的老抽使肉丁上色，随后加入适量的清水，放入香菇丁，加入鸡精、白糖、一品鲜酱油、食盐调味，大火烧开。水的量要适当多一些，炖至过程中不能二次加水，二次加水会影响成菜的味道。
6、汤汁开后放入剥好的鹌鹑蛋，盖上锅盖小火慢炖一个小时以上。在炖至期间要常用锅铲翻动，使食材能够均匀受热入味，尤其是到最后汤汁不多时，多用锅铲翻动几下。
7、待汤汁剩余不多时放入150克小葱花，大火翻炒均匀。最后撒入小葱花可以更好的出味，别有一番味道。
8、最后盛入汤古中，撒上小葱花即可。
最后总结 : 香菇本身就具有很多的食用功效，再加上肥瘦相间的五花肉来煸炒兑成肉丁香菇汤汁来炖鹌鹑蛋，味道极佳，是不可多得一道既营养又下饭的一道地道农家菜，这道菜的精髓就在小火慢炖。
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