秋冬季节，北方餐桌上最常见的菜就是大白菜了，白菜的抗寒能力强，产量又高，而且很耐储存，适宜条件下放一两个月都没问题。但是白菜吃多了，也就觉得腻了，想换换其他蔬菜吃，乌塌菜、萝卜等在北方颇受欢迎，而在南方很多人会选择冬寒菜。冬寒菜的含钙量是鸡蛋的6倍，曾经是人们眼中的“百菜之王”，种下之后可以连续采摘，冬天吃最好，非常美味。
冬寒菜，仅仅只是看一下这个名字，就知道这种蔬菜的抗寒能力很强，即使是在霜冻天气，也不会受到太大影响。以前冬天的应季蔬菜不多，除大白菜以外，冬寒菜就是人们主要食用的了。冬寒菜可食用的部位就是嫩茎叶，最鲜美的时候就是幼苗时期，成苗之后，偏嫩的茎叶也可以吃。和白菜的口感不同，冬寒菜比较有韧性，纤维口感明显，但同时也很嫩滑，有一种特殊的清香味道。
冬寒菜确实好吃，但更优秀的是它的营养价值高，冬寒菜中的蛋白质，碳水化合物，粗纤维，维生素等营养物质的含量很优秀，其中最值得称赞的就是含钙量。鸡蛋是一种高钙食物，但其中的含钙量仅仅只有56毫克，而冬寒菜的含量能够达到315毫克，含钙量是鸡蛋的5倍多，如此高营养的蔬菜是很难得的。
冬寒菜的适应性强，此前也有不少野生的，都爱长在农田里，也有农民专门种植，这种蔬菜抗寒，即使在秋冬季节，也能保持叶片翠绿，这一点是很难得的。而且它冬寒菜在全国多数省份都能生长，以前比白菜还要常见，以前遇到荒年的时候，冬寒菜也能正常生长出来，受到人们的赞扬，所以曾经被人们称为“百菜之王”。
但现在人们有了更多的食用选择，而它的口感并不被所有人能接受，和白菜相比，冬寒菜的口感稍差一些，颜值上也有差距，并且在亩产量方面，远远落后于白菜，亩产值不够高，所以很多都是家种的，进入市场的没有白菜那么多，使得它最终的市场发展不如白菜，慢慢地就不再被人们称为百菜之王。
虽然不如之前那么有名，但如今冬寒菜也依然占有自己的一席之地，目前主要在南方有种植。冬寒菜的种植非常简单，整个过程中不用特殊管理，浇浇水施施肥就可以，而且这种蔬菜还有一个特性，在寒冷的冬季可以边长边吃，持续采摘，除了根以外，其他鲜嫩的部位都可以吃。目前冬寒菜在西南地区是冬季常见菜，其他南方地区也有种植，但是量不是很多。
其实从营养方面来讲，冬寒菜在众多的蔬菜中非常出色，而且全国各地几乎都能种，这也是一个很大的优势。从烹饪方面来讲，冬寒菜的包容性很强，适宜各种烹饪方法，煮粥，煮汤，下火锅都很美味。冬天本来就寒冷，这时候来上一碗热腾腾的冬寒菜汤，既鲜美又嫩滑，瞬间就感觉暖身又暖心。
冬寒菜还有一定的药用价值，有清热滑肠的功效，日常食用一些，能够达到保健的效果，不过有一点要注意，孕妇不能吃冬寒菜。其实冬寒菜这种蔬菜很出色，可惜北方少有种植，如今更是很多人都没听过，也没见过，对于这个曾经的“百菜之王”，很多人还是比较向往的。
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