所需原料：田鸡3只（去皮并除去内脏），小块生姜、大蒜5粒、小米辣（青色和红色的各3个）、泡椒2个，玉米淀粉，麻辣香锅调味料（或郫县豆瓣酱），料酒、胡椒粉、生抽、老抽。
1.将洗净后的田鸡沥干水分，剁成小块后装碗，往碗中加入适量的食盐、料酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制10-15分钟。
2.将生姜切片，大蒜对半切块，小米辣和泡椒切成小段后装小碗备用。
3.将腌制好的田鸡倒入过滤网勺中沥干。
大火将锅烧热，倒入一定量的食用油划锅后倒出，重新倒入适量的冷的食用油，然后将田鸡倒入油锅中大火炒至变色后盛出。
4.另起锅，将锅烧热后倒入适量食用油后倒入切好的姜、蒜和辣椒小火翻炒并炒出香味。
5.再往锅中加入一勺麻辣香锅调味料，小火翻炒炒出红油。
6.将之前炒好的田鸡倒入锅中大火翻炒几下后加入适量生抽，再加少许老抽上色后翻炒均匀后关火装盘（PS：不要炒得太久，否则蛙肉易散）。
7.一道美味的爆炒田鸡就做好了，肉质较嫩、口感香辣，吃的时候配上果粒橙，越吃越过瘾，越吃越想吃，保证这辈子都忘不了。
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