在江南地区，茭白、莲藕、菱角、芡实、莼菜、荸荠、茨菇、水芹等八种水生食物，被称为水八仙。老话说，“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”形容的是水八仙贯穿于四季。而近年来，盒马通过候鸟式布局基地、包装服务升级等方式，将这些江南时蔬的尝鲜时间、食用地域无限拓展。
（盒马郑州绿地360店，消费者可以自取水八仙菜谱）
在郑州，盒马国贸360店长旭丹也告诉记者，由于各地饮食习惯不一，作为江南清淡饮食的水八仙，在刚进入货架时，遭到了不少冷遇。这几年，盒马将水八仙系列的产品不断做了包装改良、线上推广、食用指引等等，消费者不但可以一站式购齐“水八仙”系列时蔬，还能了解一些或许从未听过的食材的烹饪指南，让天南海北的消费者逐渐寻味而来。盒马数据显示，今年西安地区莲蓬莲子销售同比增长190%、郑州门店茭白同比增长46.7%，在北京，水八仙系列商品连续两年增长超过50%，其中莲子莲蓬、藕类等增幅明显。
“茨菇削皮洗净切片，生姜小火炒香，放五花肉煸炒，料酒去腥，将茨菇放入锅中，加调料翻炒，加水小火焖8分钟出锅。”在北京十里堡盒马鲜生门店，消费者刘女士一边挑选货架上的茨菇，一边翻阅旁边放着的“水八仙”食用指南。在近10种水八仙商品旁边，放着一张张带着精美插画的烹饪菜谱，供消费者取阅带走。
（尝鲜正当时 盒马水八仙集中上市）
所谓“尝鲜正当时”，贯穿于四季的水八仙，是如何在这个夏天集中在货架上呢？盒马水八仙采购负责人陆辰烨表示，这有赖于我国地大物博和现代农业的蓬勃发展。以莲蓬为例，盒马采购跑遍全国，在海南、江西、湖北、浙江分别找到不同的基地，由于地理条件和种植环境差异，莲蓬的上市时间不同，在盒马的货架期也从5月延长到8月。
西湖果莲，是盒马水八仙系列里的“即食菜”，在鲜莲子主产地的杭州临平，杭州莲谊农业开发有限公司在与盒马合作订单农业后，放心地投入生产，通过引进先进技术，在莲子发生褐变前完成采摘、预冷、包装，使保鲜时长延至7天，打破了制约鲜莲销售的保鲜瓶颈，让新鲜莲子即使长途跋涉地来到全国各地的盒马货架后，依然能保持口感甜、水分多、莲心不苦等特质。
（江西有机茭白盒马村，采用人工物理杀菌方式，最大程度调节土壤酸碱度）
在每年4月开始大量上市的水生茭白，会在6-9月间隙出现自然生长周期的断茬情况，在此期间则由江西景德镇盒马村的有机茭白“顶上”。 在位于江西景德镇的有机盒马村里，成片的茭白已经成熟。“这里的山林覆盖率达到80%，茭白的种植都分布在山间小地块，山泉水种出来的茭白肉质更紧密，口感格外地细嫩甜。”盒马村负责人、陆一生态农业总经理郑义六介绍，今年的茭白长势喜人，加之种植面积扩大了七成多，预计总产量可以翻一倍， 计划扩大供应到杭州、南京、武汉等地的盒马门店。
