大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸牛奶是什么（酸牛奶是什么意思）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
酸牛奶对人体健康有什么作用？
酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶，接种乳酸杆菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻等工序制成，对人体健康有以下作用：
(1)在适宜的温度下，乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性，从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖，使人体免受和减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动，不仅使肠道内的蛋白质分解，同时产生一些有毒物质，如吲哚、酚、粪臭质等。这些有毒物质影响着机体健康，特别是可导致神经系统过早地衰老。
(2)酸牛奶能促进胃蠕动，刺激胃分泌，增强胃肠道的消化能力，增进身体的新陈代谢。
(3)乳酸菌在生长发育过程中，能生成一种抗生素，这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长，如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。
(4)由于乳酸可使肠道内有益细菌增加，对腐败菌有抑制作用，因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积，由此可预防某些癌症的发生。
(5)牛奶经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽有所增加。游离氨基酸含量约为牛奶的4倍，必需氨基酸的含量也比牛奶高4倍左右。
(6)牛奶经乳酸菌作用后，其中脂肪结构变得更易于被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙乳，酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块，而且使钙易于被人体吸收，这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。
(7)酸牛奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等含量与牛奶差异不大。但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上，胆碱含量显著增多，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。
(8)有些男性老年朋友代谢功能减退，结肠和直肠萎缩，肠道粘液分泌量减少，因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用，故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶使人健康长寿，长期享用可延年益寿。
酸牛奶，纯牛奶，特浓牛奶有什么区别吗？？
酸牛奶"酸牛奶"是以纯牛奶为原料经乳酸菌发酵制成，也属纯牛奶范畴。牛奶经发酵后除乳糖变成乳酸外，其它营养成分含量与牛奶基本相同，且易于消化吸收。乳酸菌在肠道内可以抑制有害菌的繁殖、治理肠道环境、减少肠道疾病，长期使用还可以降低血胆固醇、抵抗衰老、延年益寿等，因此，"酸牛奶"又被誉为"长生饮料"。
"酸牛奶"的特点：一是以牛奶为原料，二是有活的乳酸菌，三是按国家规定不使用防腐剂。
从配料上来说“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人所需钙量的1/5 。
特浓乳
特浓乳，液体乳制品国家标准规定：产品营养指标不再分级，只规定了'合格品'的营养指标。
一些企业为了迎合消费者的要求，采用浓缩工艺或通过添加乳粉等办法，生产出脂肪、蛋白质含量高于国家标准的产品。如:'特浓奶'、'特品奶'、'特浓酸奶'。这类产品的乳固体含量高于普通产品，营养价值有所提高。
由于这种产品目前尚无国家标，生产者执行的是企业标准，因而市场上的'特浓奶'营养成分不统一。
'浓乳'系指生鲜牛乳或生鲜牛乳通过浓缩工艺（允许使用还原乳的品种除外）使其营养成分的含量高于普通同类产品一定比例的产品。'浓乳'的生产工艺应在产品标签上予以说明，即自然生成的鲜乳、浓缩等。'浓乳'的乳固体、蛋白质、脂肪等营养素含量应符合GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》5.4.2.3的要求，'比较的食品与被比较食品的能量值或营养素含量的相对差异不少于25%'。产品的名称叫'浓型纯牛乳'、'浓型巴氏杀菌乳'、'浓型酸牛乳'为宜。
但是，有在鲜奶中添加增稠剂使奶变浓变稠，美其名曰"特浓奶"。还要提到的是某些产品虽然带有"奶"或"乳"字，但并非含有奶的成分，而且"浓"也不一定代表营养成分含量高。所以，我们在选奶时一定要看好产品的商标，是否标有营养成分及含量、生产日期、保质期、生产单位、地址、电话等，一般正规产品都会有明显的标识。
牛奶
牛奶的营养丰富，含有蛋白质3％左右，脂防3％左右，丰富的脂溶性维生素A（每100克奶含维生素A140国际单位），还含有一定量的维生素C和维生素B2，牛奶还富含钙质及其它无机盐和微量元素（如每100克牛奶含钙120毫克，且易于吸收利用）。因此，牛奶是一种优质食品，不仅适合儿童和老年人，也适合其他人群。
鲜牛奶与酸牛奶有什么不同？
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、钙和磷等物质，还有维生素A、B2、B6和D等，很容易被人体吸收。
生牛奶煮沸食用，不但可以杀菌，还能使牛奶中的蛋白质转变为变性蛋白质，易被蛋白酶水解，人体容易吸收。但煮牛奶时不能温度过高，时间不可太长。加热到120℃，乳糖就会焦化脱水，使牛奶带有褐色，加热时间太久，牛奶中的酸性磷酸钙就变成中性磷酸钙，成为不溶性沉淀物，难以被人体吸收。
煮沸后的牛奶放久了会吸收空气中的细菌，使牛奶中的乳糖分解成乳酸、甲酸等少量的有机酸。喝了这种变质的酸牛奶会引起腹泻、消化不良和中毒。可是，纯正的酸牛奶又是人们喜爱的食品。酸牛奶是用优质的乳酸菌经过乳酸发酵制成的。有天然酸牛奶、含糖酸牛奶、果味酸牛奶和香味酸牛奶等。
酸奶含有乳酸菌，能产生抗菌物质，具有抑制肠道内的腐败和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量，可预防心血管疾病。它是幼儿理想代乳品，既容易消化、吸收，又能促进生长发育。
以上就是小编对于酸牛奶是什么（酸牛奶是什么意思）问题和相关问题的解答了，酸牛奶是什么（酸牛奶是什么意思）的问题希望对你有用！
