大家好！今天让小编来大家介绍下关于北京的风俗文化有哪些（北京的风俗文化有什么）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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一、逛庙会
说道北京民俗，那一定少不了逛庙会。早在我国古代的秦汉时期，北京就已经是北方地区的重镇了，特别是在元、明、清在此处建都之后，进一步的丰富了当地的文化底蕴，促使了寺庙文化的兴起，从而衍生出了逛庙会这样的民俗习惯。尤其是在明清时期，北京的寺庙达到了空前的高度，有着近一千多座，位列全国的首位，也是因此使得这座城市几乎是一年三百六十五条都有着庙会这样的民俗习惯。
在随着历史不断的变迁，北京依旧是完整保留着这样的民俗文化，其中最著名的便是白云观、白龙潭与地坛等，它们形成了现代北京的一道独特风景线，让世人对此铭记于心，也成为了传播中华传统文化的重要途径。
二、吃烤鸭
说完了北京民俗文化中的文化类型，那么饮食也一定是必不可少的。众所周时，北京烤鸭是我国传统饮食文化中的代表之一，它最早是诞生于明初年间，当时的皇帝朱元璋由于热爱烤鸭，导致宫廷中的御厨是想尽办法，最终研制出了闻名的“北京烤鸭”，而其中最具代表性的两大门派为“全聚德”和“便宜坊”。
三、喝豆汁
有人曾说过这样一句话：“来北京要是没尝试过豆汁真不算来过北京”。据说豆汁最早是诞生于辽宋时期，真正被大众所熟知是在清朝，当时的乾隆皇帝将这种饮品引入了宫廷之中，使其成为了宫廷的御膳，由此促使了豆汁在北京的发展，从而成为了民间大众化食品。
由于豆汁中含有十分丰富的蛋白质和维生素成分，所以有着非常好的保健效果，尤其是在夏天，能够很好的祛暑、清热以及开胃。但是也由于豆汁的是发酵而成，会带有十分中的泔水味，许多人都是无法接受的，也是因此让豆汁北京的一大特色。
四、爬景山
俗话说“百善孝为先”，中国是一个十分注重传统文化的国家，而孝道也是传承了千年之久，北京的景山正好象征者这样的文化习俗。
说道北京民俗，那么爬山祭祖一定是必不可少的，其中景山就是一大特色。这座公园正式形成是在元朝时期，随着时代的发展，在明清时期逐渐的成为了祭祖追思的重要场所，以此来发扬我国的“孝道文化”，让游客在游览美景的同时铭记历史文化。
五、听京剧
京剧是我国的国粹，也是最具代表性的北京民俗之一。京剧是由徽剧衍生而来，随着各类戏曲文化的不断交流和融合，于是诞生了现在我们所看见的京剧，它早在清朝时期就成为了当时最受欢迎的文化活动，深受无数老百姓的喜爱，还因此诞生了许多的著名戏曲家，如：梅兰芳、程长庚、谭鑫培等。
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北京市作为历史文化名城，其小吃历史悠久。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二三百种，包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等），以及作为零食或早点、夜宵的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，如仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其他各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来有许多风味小吃。
昔日北京不少家喻户晓的小吃，由于时代变迁等诸多因素，早已消失，有的也很少见到，但是，大多数小吃保存了下来，有些小吃店还开到了一起，这样很大程度上方便了顾客。
参考资料老北京百度百科
北京风俗有哪些呀？
北京风俗有：
1、京剧：曾称平剧，中国五大戏曲剧种之一，腔调以西皮、二黄为主，用胡琴和锣鼓等伴奏，被视为中国国粹，中国戏曲三鼎甲“榜首”。
2、北京的庙会：有的是一年一度，有的一个月内就有数天，会期除固定的，还有不定天数的。
3、北京老字号：具有独特的传统文化特色，远近闻名，经久不衰，其字号本身就是宝贵的无形资产，主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术领域。
4、叫卖：老北京叫卖是旧时京城从商活动的人们，在胡同、街巷等为推销商品和提供有偿服务而形成的一种民俗文化。
5、民间绝活：剪纸、绢人、彩蛋、泥塑、风筝等众多老北京传统民间绝活，这些绝活和传统工艺品，是北京人的骄傲，也是最鲜明的中国符号，让人们看到了原汁原味的北京。
北京有哪些民风习俗
1、春饼
北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性，因为要卷很多菜吃。
2、京剧
被称为“国粹”的京剧有两百多年的历史。它的前身为徽调，通称皮簧戏。表演上歌舞并重，融化了武术技巧，多用虚拟性动作、节奏感强，创造了许多程式性的表演动作。演唱时讲究行腔吐字，念白具有音乐性。在唱、念、做、打方面逐渐形成了完整的艺术风格和表演体系。
3、面塑
面塑俗称为面人、江米人。历史上民间有逢年过节用面粉捏“月糕”、“面鱼”等习俗，由此产生面塑艺术。北京面塑艺术经过几代民间艺人的传承发展，吸收其它艺术之精华，广采众长并不断探索，逐步形成了具有北京特色的面塑艺术派别。“面人郎”是其中的一个流派。
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北京民风习俗的特点：
北京具有丰富的民俗文化资源，其数量之多、品类之广泛、内容之独特，均在全国首列。古都北京向来是移民集聚地，不仅生活着来自国内各地的几十个民族的居民，而且还居住着世界各地的外交使节、商贸宾客和文化交流使者以及各国留学生和文化观光客。
千百年来，古朴而独特的民族风情使北京社会风貌显得丰富多彩。其中最具特色的便是燕赵故地的生活习俗，其手工艺、纺织、印染、服饰、饮食、喜庆习俗、婚丧习俗、商贸习俗以及梨园会馆习俗等，都具有鲜明的地域特色。
参考资料来源：百度百科-北京
老北京的民俗文化有哪些
北京节庆民俗文化1、老北京春节
初一拜年仅限男人、佛堂上供、置天地桌、供摆祭祖、天地桌前接神、佛像、祖宗牌位和长辈三叩头
2、老北京腊八
老北京人历来把腊八视为“年禧”即将到来的信号。尤其是商家开始下达帐贴儿，准备要帐，所以人们一语双关的说：“送信儿的腊八粥”。在民间腊八熬粥，除了供佛祀祖以外，主要是在亲友邻居之间当作相互馈送的礼物。其次才是“哩哩啦啦二十三”的自家享用。但是，凡有亲丧“守制”的则不熬粥。
3、老北京端午
祭神祭祖纪念先贤、挂菖蒲插艾叶防瘟避灾、最讲究的供品是玫瑰饼、黄米小枣粽子最受欢迎、身上佩五彩粽子祈福增寿、贴葫芦花以辟“五毒”
4、老北京重阳
老北京人在重阳节时，常常用登高、佩戴茱萸、赏菊、饮菊花酒、吃花糕、食烤肉、涮羊肉、吟诗作赋等方式来庆祝，以祈求平安健康，而这些风俗，也一直流传至今。吃花糕是老北京重阳节时必不可少的。
5、老北京中秋
老北京过中秋非常热闹。拜月、赏月、玩月、喝团圆酒、吃团圆饼，北京孩子还会玩兔儿爷。据民俗专家介绍，老北京家家都要设置拜月台，用于祭祀。
6、老北京迎春
立春亦称“打春”、“咬春”，又叫“报春”。这个节令与众多节令一样有众多民俗民俗风情，有迎春行春的庆贺祭典与活动，有打春的“打牛”和咬春吃春饼、春盘、咬萝卜之习俗等。自周代起立春日迎春，是先民于立春日进行的一项重要活动，也是历代帝王和庶民都要参加的迎春庆贺礼仪。
北京民俗文化有哪些
春节—中国民俗节庆之首“年”的文化内涵中国“年”字出现于周朝，已有3000多年悠久历史。
“年”具有三种文化含义：
1．计时单位 365天，春夏秋冬四季周而复始，称为一年，或曰一岁，即人长一岁，具有时空概念。
2．“年景”状况 一年四季中，春生夏长秋收冬藏，谷物收成的好坏，被视为衡量“年景”的尺度。
3．节日名称 “百节年为首” 这是辞旧迎新最欢庆的日子——即 春节，民间俗称为“过年”。
中国民间“过年”，是古代社会最古老、最隆重热烈的民俗节庆，是汉族和其他众多兄弟民族共同的盛大节日，可与西方国家的“圣诞 节”相媲美。
北京是数朝国都，各朝统治有所不同；如近代的契丹族，金代为女真族，元代为蒙古族、明代为汉族、清代为满族。
各族人民的生活方式、风俗习惯虽有差异，但在这里经过千百年来的相互影响与演变同化，内容与形式丰富多彩。
无论历朝历代中的皇室、贵胄与民间三个不同阶层的人士， 在“过年”问题上都是要充分显示自己的“年文化”的。
其中精华与糟粕并存，先进与落后同在、封建迷信与朴素唯物主义同时涌现。
所以我们在参观游览及导游讲解中，需应用历史唯物论与辩证唯物论，对其弃粗取精，去伪存真，以弘扬中华民族优秀的传统民族文化与民俗文化。
北京燃放鞭炮的由来
官民均十分讲究购办爆竹，我国年节期间及逢喜庆之日，燃放爆竹历史悠久。
据传古代有一怪兽叫“年”，每隔365天就出来伤害人畜，届时百姓不敢出门。
偶有一年，有位顽童燃烧竹子取暖玩耍，燃竹火光冲天、噼啪作响，将怪兽“年”吓得远逃而去，人们喜获安宁，欢度春节。
此后，燃放爆竹便成为人们驱魔避凶，迎神喜庆的必备品了。
官府“封印”、梨园“封台”等放假过年封建王朝为表示对“过年”迎春的重视及对官民的恩赐，自腊月19—22日，由掌管天文历法的钦天监选定 “吉日”，布告京城及全国所有衙门府 地，统一封存官印，各官员开始放假过年。
随之各梨园剧场也进行“封台” 停演，放假，待新年伊始再行演出。
此时全国城乡空前繁荣的“腊月市”进入 *** ，百姓大搞大扫除，以整洁生活环境。
腊月23日为祭灶神之日，又有过“小年”之称，随之“大年”除夕就很快来临。
挂年画、贴春联、吊灯笼、倒贴“福”字
庙会文化——北京为中华庙会之乡
北京自秦汉起就是中国北方的重镇，尤其辽、金、元、明、清在此建都，文化底蕴极其深厚。
就明清时期而言，北京有各种寺庙1000多座，为全国之冠。
寺院多庙会也自然就多，一年365天几乎天天都有庙会，丰富多彩，美不胜数。
如雍和宫的“打鬼”，城隍庙的“出巡”，七月十五日的烧法船、十月二十五日的白塔燃灯等等，均为庙会盛事。
北京最著名的古今传统民俗庙会兼集市有白云观、厂甸、白龙潭与地坛、龙潭湖等。
此外，北京历代花会独具特色，遍及城乡。
花会以技艺见长，主要有少林武术、踩高跷、玩中幡及太狮、少狮等活动。
妙峰山的进香花会为京城花会之最，慈禧太后在颐和园东北侧，特建“眺远斋”而观赏赴会队伍及其精彩表演。
胡同文化的理念
北京胡同文化源远流长、含义深远。
“胡同”一词，据考证来自蒙古语，意指有“水井”的地方为民众的聚居之地，故古代有“方井”、‘‘市井’‘的称谓。
北京的胡同起自元代，在元杂剧{沙门岛张生煮海}等作品中，就有“胡同”一词的出现。
公元13世纪初，蒙古族首领成吉思汗率兵南下，烧毁了位于今广安门外一带的金中都城后，其孙子忽必烈住于金中都城东北郊风光优美的“大宁离宫“，即今北海琼华岛。
据《元史》本传载：忽必烈重用河北邢台的 *** 大才子，天文、地理、经学、律历与三式六壬等法术无一不精通的刘秉忠，命他主持设计兴建元大都。
刘秉忠为了体现“皇权至上“与贵统万民的理念，他根据{易经}阴阳五行，八卦四象与奇门盾甲的风水学识，同时遵照《周礼?考工记》中关于帝王之都应是一个方形大城，四面各设三门，城内名字应按八卦起名。
而且大城内的中央部位为皇宫，皇宫外为“前朝后市，左祖右社“的皇城之制，：因此刘秉忠以北海为中心大建元大都，即大内皇宫及内外城，而以坐北朝南的中轴布局与左右对称之制进行总体规划设计建设，从而造就了大街多南北走向，而街巷胡同则穿行于东西。
同时并以“坊”为单位，统建有50个居民区，坊与坊之间用宽度不一的胡同隔开。
这种胡同既是交通通道，又是“坊”之间的防火隔离带，因而又有“火疃、火巷、火弄“等称呼。
由于刘秉忠兴建的元大都宛如阴阳八卦图，十分严谨雄伟。
加之刘秉忠的学生郭守敬科学地治理了京城水系，更使元大都充满东方文明的无穷魅力，气象万千，深为意大利旅行家马可?波罗所赞扬。
据有关史料统计元大都有胡同 400多条。
明灭元后，在元大都基础上重建京城，分为36坊，拥有胡同1170条。
清灭明后沿用旧城，改名京师，内外城共有胡同2077条。
解放后随着城市建设的飞速发展，至今有新老胡同6000多条。
胡同不但是街、巷、道、里的通称，尤其与京剧，京腔一样，都有浓郁的“京味”文化特色，拥有极为丰富的人文内涵，是北京历史、民俗风情、趣闻典故的发祥地与聚宝盆。
涮羊肉—著名传统风味
据历史查考，我国在南北朝时期就已有火锅。
用火锅涮鸡、鱼、豕等，在唐宋时代已受广泛欢迎。
至清代火锅已相当盛行。
据历史记载，嘉庆元年(1796)，乾隆当太上皇在皇宫设的“千叟宴”，用火锅计1550多个，吃的主要是涮羊肉，可见其受清官欢迎的程度。
北京的涮羊肉起源于战国东北的少数民族地区。
明末清初传人关内，羊片火锅是当时清代皇家最受欢迎的冬令佳肴。
北京的涮羊肉，一般秋后上市，五月底以前撤锅。
最初开业的涮肉馆为正阳楼，1914年“东来顺羊肉馆”开张后，通过竞争取代了正阳楼而誉满京城。
北京烤肉—蒙族风味
烤肉，据传起源于北方蒙古地区，具有浓郁的塞外风情。
后来逐步传人关内，于明末清初北京才有烤肉出现。
“南宛北季”两家以烤肉为业的餐馆，均开业于清朝中叶。
位于宜内大街的烤肉宛，于康熙年间由京东大厂 *** 宛民由于推车卖肉发展而来。
于什刹海银锭桥畔的烤肉季，则创业于清代咸丰时期。
古老传统的烤肉，是用一种特制的火炉，烤盘由钢条密排而成，中间有小小缝隙，称为“炙子”。
烤肉时，炉内烧木柴或木炭，把切得很薄的肉片在“炙子”上烤熟，然后蘸佐料吃。
现在却是先将肉片用酱油、料酒、白糖、香料、葱、姜、蒜等佐料拌好，然后用长筷夹肉到“炙子”上去烤，像炒菜一样不停地翻动，油脂发出“滋滋”声音，芳香四溢，肉片一烤熟就可进食，这种边烤边吃边饮的吃法，富有自然野味的情趣。
烤肉立秋开始，夏季停炉。
十分讲究原料，要选用“北口”的菜牛，耕牛肉老是不能用的。
牛的年龄在4-5岁为宜，体重为二三百斤最佳。
而且只选用牛的上脑、里脊、排骨三个部位。
此外，切肉的刀工也十分重要，必须切得很薄的牛、羊肉才适以烧烤。
特色土语京味浓
北京语音既动听又容易听懂，语言丰富生动，为全国最佳语音、语言之一，我国的普通话(国语)和汉语拼音，就是以北京语音为标准的。
但北京地区地道的土语土话，如不加一定解释，是不大容易让人很快明白过采的，韵味自殊，很有方言特色。
现将有关土语简释举例如下：自个儿：自己一个人。
咱 们：我们。
劳 驾：请人帮助，或表谢意。
侃大山：信口穷聊。
猫儿腻：心怀私隐，不可告人。
贫 嘴：多嘴、好说废话。
犯 傻：发呆、装糊涂。
套 磁：拉关系。
逗 乐：开玩笑。
泡 汤：完蛋，吹了、弄糟了。
宰 人：敲竹杠、坑骗他人。
怵 头：为难、胆怯、害怕。
瓷 实：结实、坚固、可靠。
没 辙：没办法。
黄 了：没办成。
别 价：别那样做的意思。
吃 心：多心。
倍儿好：特别好，非常好。
捅娄子：招麻烦、惹事非。
涮 人：不守信用、戏弄别人。
掰 了：关系破裂之意。
年前准备
自明清以来从进入农历12月一 “腊月”，就已迈人了“年关”。
北京 人从腊月8日——“腊八”至除夕，是做“过年”——春节准备最忙碌的日子。
农历12月8日为汉族的“腊八节”。
其来源于古代“腊禽兽以岁暮祭祖先”的“腊日”。
“腊八”是进入年关的信号，有“年禧”之称。
是有钱有势人“讨债”，而穷人进行 “躲债”的时期。
腊八节的主要食品为“腊八粥”，其风俗来源说法丰富：一说神农氏因发现了百谷，开创了农业生产与生活，人们故于腊日用多种谷物、果实熬粥进行祭祀。
二说朱元璋在未登基之前曾当过乞丐，吃过用老鼠洞中的杂粮煮粥充饥。
朱元璋当上明朝开国皇帝后，为不忘过
去的苦难，便于腊日熬“腊八”杂粮粥赏赐百官，以激励艰苦奋斗的精神。
三说释迦牟尼于腊月初八得道成佛，称为成道节。
佛教徒熬粥奉佛，成为一大佛事。
据《燕京岁时记》载：人们熬制腊八粥十分讲究，多用黄米、白米、江米、小米、栗子、菱角米、红小丑、去皮小枣等和水煮熟，再加上杏仁、瓜子、花生、松子、葡萄、红白糖等配料，香浓四溢，十分清甜可口，所以直至现代北京人，仍乐意保留这一吃“腊八粥”的美食习俗呢!
京剧行当
京剧行当又称角色，主要可分为生、旦、净、末、丑五大行当。
1．生 行 简称“生”。
生行分为须生(老生)、红生、小生、武生、娃娃生等。
为京剧中的重要行当之一。
须生(老生)：即中年以上的剧中人，口戴胡子(髯口)，因性格与身份的不同，可分为安工老生或称唱工老生(如扮演帝王、官僚、文人等)，靠把老生(如扮演武将)，衰派老生(如扮演穷困潦倒之人等)。
红生：为勾红脸的须生，如扮演关羽、赵匡胤等。
小生：指演剧中的翎子生(带雉翎的大将，王侯等)，纱帽生(官生)、扇子生(书生)、穷生(穷酸文人)等。
武生：为戏中的武打角色，穿厚底靴的叫长靠(墩子)武生，穿薄底靴的称短打(撇子)武生。
2．旦 行 简称“旦”。
分青衣、花旦、武旦、刀马旦、老旦、贴旦、闺旦等角色。
旦角全为女性。
青衣：以唱为主，扮演贤妻良母型角色。
花旦：亦叫花衫，以服装花艳为特色，以演皇后、公主、贵夫人、女将、小贩、村姑等角色为主。
武旦、刀马旦：为演武功见长的女性。
老旦：用本噪子演唱，多为中老年妇女。
3．净 行 简称“净”，亦叫花脸。
净角指脸画彩图的花脸角色，看来并不干净，故反其意为‘‘净”净行分如下几种角色：以唱为主的铜锤花脸与黑头花脸；以工架为主的架子花脸，如大将、和尚、绿林好汉及武花脸与摔打花脸等。
铜锤花脸称正净，架子花脸叫副净、武工花脸名武净，武二花脸言红净，在表演风格上均有不同的特色。
4．末 行 简称“末”。
该行当多为中年以上的男性。
实际末行专司引戏职能，如打头出场者，反其义而称为“末”的。
5．丑 行 简称“丑”。
剧中丑行勾脸，而勾画“三花脸”，面谱与花脸有很大区别。
丑行又分文丑、武丑。
文丑中又分为方巾丑(文人，儒生)；武丑，专演跌、打、翻、扑等武技角色。
根据动物属相，丑属牛，牛性笨，丑为笨的代名词。
但舞台上的武丑亦叫开口跳，而能说能跳，表演出活泼伶俐，善演武功武技的角色，此与牛的丑笨性又完全不同。
此外，还有念苏州白者的苏丑，演官丑，草衣丑的袍带丑，以及扮演市井及农工平民的毡帽丑等，角色不同，丰富多彩。
满汉全席—清廷最高“国宴”
这是清王朝最高规格的“国宴“，也是我国历史上最著名的筵席。
其主要由满族的点心和汉族的佳肴所组成而故名。
因为清王朝人关之前，面点、菜肴均较单调，餐饮并不讲究。
但入主中原后，由于京城会集了全国各地的山珍海味。
而且御膳房成员由满族与汉族厨师组成，从而满点汉菜便合二为一了。
到了康熙年间，满汉全席已初步形成。
据传清圣祖玄烨(康熙)在宫中首尝这一满点汉菜丰盛多彩的盛宴时，极为高兴，赞不绝口，并挥笔写下了“满汉全席“四个大字，从此确立了它在宫廷筵席中的地位。
乾隆时期，满汉全席发展到了 *** 。
并且加入了 *** 、藏族、蒙古族的食品，形成了“五族共庆宴”的满汉全席盛宴。
其烹饪技术的高超、席面的豪华、餐具的讲究及礼节的繁琐，都是前所未有的。
这种盛宴，在清廷只有封建帝王、皇后，皇亲国戚及高级官员才可享用到。
满汉全席始于康乾盛世，至今已有300多年历史。
按规定其大小菜肴计有108件，其中南莱54件，北菜54件。
各种点心44道，一席需用面粉几十斤，所用名贵水果众多。
满汉全席为典型的烧烤席，由于名莱名点繁多，一般需分3天时间才可品尝齐全。
北京烤鸭——中国第一关食
中国烤鸭历史悠久，据在南北朝时期(公元420-589年)的(食珍录)记载，就已有了烤鸭的篇章，至今有1400多年历史。
在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭，后来才传向民间。
据历史查考，北京第一个烤鸭店—“便宜坊”，是于清代咸丰五年(1855)创办的，在宣武区骡马市大街挂牌营业，主要经营焖炉烤鸭。
制作烤鸭的师傅多为山东荣城
人，所以北京烤鸭既是宫廷风味，又是鲁莱名肴。
于前门大街东侧的全聚德烤鸭店，是在清同治三年(1864)由河北蓟县人杨传仁创办，以经营挂炉烤鸭著称。
由于其烤制手艺更加讲究，烤出的质量、名声很快超过了便宜坊。
烤鸭是以优质雪白的北京填鸭为原料。
据考证，北京鸭的祖籍在南方，于明初随漕运船只运养来京，繁殖于京东潮白河一带，故有“白河蒲鸭”之名。
后迁京西玉泉山放养育成良种。
用人工填喂法育出的称北京填鸭。
北京填鸭生长快，60-65天就可育成5-7斤重。
45天前的雏鸭自由取食，最后15-20天由人工填喂，每6小时喂一次，昼夜不断。
格填鸭经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，才可人炉烤制。
烤制方法一般有三种：
1．焖炉法 烤炉有门，在炉膛内架设铁箅子，箅子下燃烧秫秸，将料理好的填鸭放在铁箅子上，关闭炉门进行烧烤而故称焖炉烤鸭。
2．挂炉法 烤炉口呈拱形，无门，将处理好的填鸭挂在炉内的铁钩上，下面用梨木或枣木文火烤制而成。
3．叉烧法 同制作叉烧肉相似，须手工逐一操作，因费工费时产量低，而被逐渐淘汰。
烤熟的鸭子需切片上桌，每只鸭要切出120片左右，须片片带皮带肉、肥瘦相同，技术要求较高。
鸭片配上葱段、黄瓜条、蒜泥(少许)与甜面酱等佐料，用主食荷叶饼或空心烧饼包裹进食，具有又香又甜又脆又爽口的特点。
以上就是小编对于北京的风俗文化有哪些（北京的风俗文化有什么）问题和相关问题的解答了，北京的风俗文化有哪些（北京的风俗文化有什么）的问题希望对你有用！
