大家好!今天让小编来大家介绍下关于枧水是什么(枧水是什么啊)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
做月饼皮的比例
A、饼皮:
中粉 165g(普通面粉)
转化糖浆 116g(推荐品牌:太古)
花生油
50g(花生油比较香,如没有也可用其他色拉油替代,但花生油效果最佳)
枧水 4g(推荐网购,一般10g一元)
吉士粉 4g(没有可不加)
B、馅料:
咸蛋黄
7-8g×20个(建议直接在菜市场购买全蛋的回家自己剥,真空包装的偏咸偏硬)
白莲蓉
27~28g×20个=540-560g(推荐品牌:顺南、利口福)
C、表面蛋液:
蛋黄 1个
蛋白 1/4个(约8g)
碱水:可用食用纯碱与水1:3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方:
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。希望我的回答对亲有帮助。
咸水粽子的做法和包法
材料:
A:糯米750克,大黄米100克,花生仁120克,杂蔬200克。杂蔬,是超市冷鲜区买的袋装杂蔬,里面有:豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。
B:芦苇叶1小捆,蜜枣25个。
以上材料可以包25个粽子,另准备棉绳25根。
做法:
1、将材料A全部洗净混合到一起,不用提前泡,因为粽子要煮很长时间。
2、蜜枣冲洗干净待用。
3、芦苇叶洗净,剪去两头,放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出,然后泡在冷水中待用。
4、取三张苇叶,并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下,留个折痕。
5、将苇叶按照折痕窝成漏斗状,里面装满馅料,蜜枣放在中间,这样煮好的粽子才甜味均匀。
6、然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料,顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。
7、苇叶沿着第一步的折痕,向里折起苇叶,形成第四个角,这样就已经成粽了。
8、最后用棉绳拦腰缠紧,就是拇指跟食指捏的地方,捆扎结实即可。
9、将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中,粽子间不要留有距离。
10、往锅中注满水,加盖大火煮。
11、开锅后转小火,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。
12、煮4-5个小时,中间加一次开水,煮至香味浓郁,苇叶变色,汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。
做包子怎么放枧水?
一、发面:有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
注意事项:包子包好蒸之前醒发5分钟,天凉时间稍长点,锅内加的水适量就行,太少会干锅,太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好,蒸的时候不要揭盖,走气了包子就蒸不好了!小包子蒸10-15分钟,大包子蒸18-25分钟,素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟!
食用枧水是什么
食用枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
分子式: K2CO3
分子量: 138.20
枧水的主要用途是在加工月饼和面时加入,可以使糖浆中的酸被中和产生C0气体,使月饼无酸味、口感膨松; 使月饼饼皮软硬度适中; 使月饼的颜色均匀饱满。
但如果枧水放得过多,会使月饼色泽显得暗沉,容易发焦发黑,烘熟后饼皮容易霉烂,影响月饼表皮的软硬程度。而枧水放得太少,烘烤时饼胚难上色或上色不均匀,熟后饼边出现乳白的斑点或皱纹,影响外观效果。
扩展资料
广式月饼的特色制作方法是在月饼加工过程中加入枧水,然而在新版《食品添加剂使用标准》中该成分并未被纳入允许添加目录当中。枧水属于复合添加剂,目前国家没有相关标准。
现在使用的枧水已不是草木灰了,而是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐等配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
参考资料来源:百度百科-食用枧水
参考资料来源:健康报网-多种月饼标示含枧水 添加剂不符合国家标准
我想问一下枧水和碱水一样吗
两者叫法不一样,但没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。
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