大家好！今天让小编来大家介绍下关于孜然羊肉用焯水吗？这么做更香（做孜然羊肉用把肉焯一下吗）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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准备羊后腿肉来做的，以羊后腿肉为最佳食材，切的时候刀要垂直于肉的纤维，这样肉片吃起来更加爽口、嫩滑。
洋葱切小块，生姜切成末，香菜切成段，芹菜划成长条切成粒，胡萝卜半根切成碎丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一块棉布，把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水。
先把羊肉放进锅中焯水去羊膻味，虽然羊肉没有多少腥膻了，但是一煮就变老了，口感也很柴，今天多加一步，鲜嫩又入味，就是在肉片中加入食盐适量，老抽少许上色，可以分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，这里主要是利用蔬菜汁的辛香味，压制住羊肉的腥膻味，而且同时让羊肉吸饱水分同时又变得嫩滑饱满，然后放在一边腌制20分钟。
将腌好的羊肉片，加入少许白糖拌匀，因为白糖既能提鲜，而且遇热以后焦化变色，又能起到增色的作用，在碗里打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小把淀粉搅拌均匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，然后淋入一点植物油让肉片自动散开，以免滑油的时候粘连。最后切一点洋葱片和香菜段，洋葱可以切小一点，这样不但能解腥膻还能为菜品增量降低成本，使整盘菜更饱满好看。
锅中留一些底油放入洋葱，咱开中火翻炒几下，再加入一点酱油，把颜色炒均匀，然后随着倒入羊肉片翻炒几下，撒入刚刚准备好的孜然、辣椒粉料，咱可以用现磨的孜然粉，香气扑鼻，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，这里千万不要用陈醋和白醋，以免酸味太浓了，口感就不好吃，撒上香菜段，翻炒片刻即可出锅。
刚出热锅的羊肉，色泽焦黄油亮，散发着诱人的焦香味儿，还裹挟着芳香热烈的孜然味，吃上一口，便来了嘴瘾 ，肉质细嫩，鲜辣咸香，不腻不膻，从喉咙到胃直至全身都暖和起来，大饱口福。
孜然羊肉的做法与步骤？
食材明细羊肉500克
淀粉10克
熟白芝麻20克
香菜50克
孜然粉15克
辣椒粉15克
孜然粒10克
花椒粉5克
生抽1汤匙
盐3克
孜然口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
孜然羊肉的做法步骤
1
准备所需要的食材。
2
羊肉洗净，切成粗丝或者条。
3
放入生抽和淀粉拌匀。
4
放入孜然粒。
5
拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
6
香菜洗净，控干水分。
7
锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
8
羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
9
翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
10
放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11
翻入熟芝麻，翻炒均匀。
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炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里
做孜然羊肉要焯水吗？
做孜然羊肉
不用焯水，把羊肉腌制以后过油炸就行
孜然羊肉特别好吃怎么做出来的？
一提起孜然羊肉这道菜的名字，相信很多的小伙伴都留下了自己的口水，那么我们在家里面该怎么样制作好吃的孜然羊肉呢？其实大多数的人都会把羊肉用于烤或者是做羊肉汤，而孜然羊肉也确实是非常的不错。 那么今天就教给大家孜然羊肉的做法，如果说家里面没有羊肉的话，我们可以用羊肉卷来代替，也可以使用平时家里面炖汤用的羊肉，再准备一些孜然粉，辣椒粉，还有熟芝麻，以及盐，生抽和小葱。
焯水羊肉首先我们需要把羊肉卷或者是羊肉解冻，再去放在锅中进行焯水，最好是加入一些料酒和葱，这样的话是为了去掉羊肉的膻味。如果是使用羊肉卷的话，那么建议大家焯水，一分钟就可以捞出来了，使用大块的羊肉是需要抄水5~6分钟的。在羊肉焯水之后起锅烧油，先把准备好的葱给爆香，再加入羊肉炒香。当这些都翻炒的差不多了，也就可以把盐跟生抽放进去继续翻炒。
孜然羊肉做法虽然羊肉的做法非常的简单实用，羊肉卷的话制作会更加快一些，因为羊肉卷非常的容易熟。但如果我们觉得羊肉卷吃起来不是特别的过瘾的话，那么就选择大块的羊肉。但是大块的羊肉，我们焯水和翻炒的时间都要更长一些，我们再把羊肉焯完水之后，最好是用厨房纸把羊肉擦干净，这样的话后续炒才会有一股焦香的味道。
孜然的用处在用孜然做菜的时候，最主要的就是有焦香的味道了，那么我们用厨房纸擦干水分，这也是一件很重要的事情。孜然羊肉的做法也是很简单的，并且自己制作会更加的卫生一些，再加上孜然也可以做很多其他的食物。学会了孜然羊肉，也就相对于来说，学会了很多用孜然制作的食物。
以上就是小编对于孜然羊肉用焯水吗？这么做更香（做孜然羊肉用把肉焯一下吗）问题和相关问题的解答了，孜然羊肉用焯水吗？这么做更香（做孜然羊肉用把肉焯一下吗）的问题希望对你有用！
