一、物种论述
香菜是常见的一种蔬菜，学名芫荽，别称刺芹、胡荽、延荽等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属一二年生草本植物，原产于地中海沿岸及中亚地区，嫩茎和鲜叶有特殊的香味，常用于菜肴的点缀和提味，例如很多凉拌菜中都有香菜。
二、营养成分表
| 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 |
| 能量 | 31卡路里 | 碳水化合物 | 6.2克 | 蛋白质 | 1.8克 |
| 膳食纤维 | 1.2克 | 脂肪 | 0.4克 | 维生素A | 193微克 |
| 维生素B | 0.18毫克 | 维生素C | 48毫克 | 维生素E | 0.8毫克 |
| 钾 | 272毫克 | 钠 | 48.5毫克 | 磷 | 49毫克 |
| 钙 | 101毫克 | 镁 | 33毫克 | 铁 | 2.9毫克 |
| 锌 | 0.45毫克 | 铜 | 0.21毫克 | 硒 | 0.53微克 |
注：上表是指100克香菜所含的营养成分，其中水分含量约88.5克，尚含丰富的黄酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等特殊物质。
三、药用价值
1、发汗透疹：香菜味辛、性温，能发汗透疹，常用于治疗麻疹不透、风寒感冒等症。
2、健胃消食：香菜入脾、胃经，能健胃消食，常用于治疗食物积滞、脘腹胀痛等症。
3、清热解毒：香菜味辛，主入脾经，能清热解毒，常用于治疗丹毒、疮肿初起等症。
四、禁忌人群
1、香菜味辛，性温，因热毒壅盛，非风寒所致的疹出不透者，忌食。
2、慢性皮肤病、眼病、气虚体弱、胃及十二指肠溃疡者，不宜多食。
3、孕妇、严重龋齿者切勿过量食用，小儿麻疹已经透发后不能食用。
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