一、物种论述
玉米是最重要的粮食作物之一，学名玉蜀黍，别称包谷、苞米、棒子等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、玉蜀黍属一年生草本植物，原产于中美洲和南美洲，根据文献记载最早于1531年传入我国广西，1643年传播到北方地区，现在全国各地均有栽培。
二、糖分含量
玉米既不是低糖食物，也不是高糖食物，而是中糖食物。玉米的GI值为55.0，所谓GI值是指某种食物升高血糖效应与标准食品(葡萄糖)升高血糖效应的比值，其中GI值高于70的属于高糖食物，例如蔗糖、馒头、米饭等，GI值低于55的属于低糖食物，例如豆腐、莴笋、牛奶等，GI值在55～70之间的属于中糖食物，例如玉米、油炸土豆片、小米粥等。
三、营养成分表
| 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 |
| 能量 | 196卡路里 | 碳水化合物 | 22.8克 | 蛋白质 | 4克 |
| 膳食纤维 | 2.9克 | 脂肪 | 1.2克 | 维生素A | 63微克 |
| 维生素B | 0.18毫克 | 维生素C | 16毫克 | 维生素E | 0.46毫克 |
| 钾 | 238毫克 | 钠 | 1.1毫克 | 磷 | 117毫克 |
| 钙 | 1毫克 | 镁 | 32毫克 | 铁 | 1.1毫克 |
| 锌 | 0.9毫克 | 铜 | 0.09毫克 | 硒 | 1.63微克 |
注：上表是100克玉米所含的营养物质，具体含量因品种不同而不同，例如甜玉米、黏玉米的含糖量往往就要高于普通玉米。
四、代表品种
1、普通玉米：普通玉米是最常见的玉米品种，颗粒多呈黄色，通常用于烹饪各种美食，也可酿酒、加工玉米淀粉或作禽畜饲料。
2、甜玉米：甜玉米是具有高糖分的玉米品种，颗粒饱满，甜味浓郁，通常用于烹饪各种美食，例如玉米面包、玉米糕、玉米浓汤等。
3、糯玉米：糯玉米是具有黏性的玉米品种，颗粒较大，黏性较强，通常用于制作各种传统的糯米食品，例如糯米团、糯米糕等。
4、白玉米：白玉米是一种颗粒呈白色的玉米品种，颗粒较大，口感柔软，通常用于制作玉米片、玉米粉、玉米淀粉、煮玉米等食品。
5、花玉米：花玉米是一种具有多种颜色的的玉米品种，颗粒颜色有红色、黄色、紫色等，通常用于制作装饰性食材，也可烹饪食用。
6、黑玉米：黑玉米是一种颗粒呈黑色的玉米品种，颗粒较大，花青素含量极高，通常用于制作食品，例如黑玉米粥、黑玉米汁等。
7、爆裂玉米：爆裂玉米一种特殊的玉米品种，颗粒加热时会迅速膨胀并发出爆裂声音，膨爆系数可达25～40，通常用于制作爆米花。
