一、物种论述
芹菜是最常见的蔬菜之一，学名旱芹，别称香芹、药芹、蒲芹等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，世界各地均有栽培，既可炒食，又可作汤、馅料、榨汁，还可凉拌、腌渍，具有极高的食用价值和经济价值。
二、营养价值
芹菜的营养物质非常丰富，营养学研究表明每100克芹菜中含蛋白质2.2克、碳水化合物1.9克、脂肪0.3克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中蛋白质的含量比一般瓜果蔬菜高出一倍，铁的含量是番茄的20倍，尚含丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等。
三、保健作用
1、平肝降压：芹菜对原发性、妊娠性及更年期高血压都有显著的降压效果。
2、镇静安神：芹菜中富含的芹菜甘、芹菜素等物质能安定情绪、消除烦躁。
3、利尿消肿：芹菜可消除体内水钠潴留，服用芹菜水煎有效率可达85%以上。
4、补气养血：芹菜能补充女性因经血造成的损失并能预防皮肤苍白、干燥。
5、防癌抗癌：芹菜消化后产生抗的氧化剂能抑制肠内细菌产生的致癌物质。
四、禁忌人群
1、过敏体质者：芹菜属于光敏性强的蔬菜，过敏体质人群食用可能会诱发过敏反应。
2、脾胃虚寒者：芹菜“味甘、辛、微苦，性凉”，脾胃虚寒人群食用容易加重病情。
3、低血压人群：芹菜有降压作用，低血压人群食用容易诱发头晕、恶心等低血压症。
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