一、营养成分
| 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 |
| 能量 | 355卡路里 | 碳水化合物 | 72.6克 | 蛋白质 | 13.2克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 脂肪 | 1.3克 | 维生素A | 0微克 |
| 维生素B | 0.2毫克 | 维生素C | 0毫克 | 维生素E | 24.7毫克 |
| 钾 | 17毫克 | 钠 | 17.5毫克 | 磷 | 23毫克 |
| 钙 | 54毫克 | 镁 | 0毫克 | 铁 | 0.2毫克 |
| 锌 | 0.69毫克 | 铜 | 0.45毫克 | 硒 | 14.5微克 |
注：白果含有白果酸、氢化白果酸、白果醇等有毒物质，绝不能过量食用，否则可能会引起中毒，出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐、烦躁不安、神志呆钝等症状。
二、食用论述
孕妇不建议吃白果。白果是中生代孑遗的稀有树种，学名银杏，别称公孙树、鸭掌树、鸭脚子等，既是著名的观赏树种，又是珍贵的干果树种，一般人群均可食用，孕妇不建议吃白果，原因主要有二，其一是白果富含氰甙，可能会影响胎儿的神经和身体发育，其二是白果富含氢氰酸、银杏毒素等有毒物质，生食和大量食用容易中毒。
三、药用价值
1、润肺止咳：白果性涩收敛，入肺经，能润肺止咳，且药性平和，可用于治疗因肺经虚弱而引起的咳嗽、咳痰、咳喘等症。
2、强筋壮骨：白果入肾经，能强筋壮骨、敛精固肾，可用于治疗因神经虚弱而引起的遗精、早泄、遗尿、性功能下降等症。
3、止带缩尿：白果味苦，能止带缩尿，治带下清稀常配伍山药、山茱萸等，治带下色白、黏稠腥臭常配伍黄柏、车前子等。
四、禁忌人群
1、婴幼儿：白果有一定毒性，婴幼儿食用可能影响生长发育，甚至可能引起食物中毒。
2、孕妇：白果富含氰甙，可能会影响胎儿的神经和身体发育，导致智商低下、畸形等。
3、过敏体质：白果富含蛋白质，可能会引起皮肤瘙痒、肿胀及腹痛、腹泻等过敏反应。
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