一、营养成分
| 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 |
| 能量(千焦) | 437 | 蛋白质(克) | 22.2 | 脂肪(克) | 1.6 |
| 脂肪酸(克) | 1.3 | 维生素B2(毫克) | 0.25 | 钾(毫克) | 340 |
| 磷(毫克) | 210 | 钠(毫克) | 55 | 镁(毫克) | 25 |
| 钙(毫克) | 5 | 铁(毫克) | 3.3 | 锌(毫克) | 2.40 |
| 铜(毫克) | 0.21 | 锰(毫克) | 0.03 | 硒(微克) | 9.0 |
注：上表是指100克鹿肉中营养物质的含量，其中水分含量约74克，饱和脂肪酸约0.8克，单不饱和脂肪酸约0.4克，反式脂肪酸约0.1克。
二、性味归经
【性味】味甘，性温。
【归经】脾、肾经。
【功效】益气助阳、养血祛风，主治虚劳赢瘦、阳痿腰酸、中风口僻等病症。
三、营养价值
1、补脾益气：鹿肉有补脾益气的功效，可改善脾胃虚弱所引起的面色苍白、肢体乏力、食欲下降、精神状态比较差等不良症状。
2、温肾壮阳：鹿肉有温肾壮阳的功效，可改善肾虚所引起的腰肌酸软、肢体乏力、阴茎勃起困难、性生活质量下降等不良症状。
3、排寒祛湿：鹿肉有排寒祛湿的功效，可改善体内湿气过重所引起的手脚冰凉、怕冷畏寒、肢体沉重、提不起精神等不良症状。
四、名家论述
1、《别录》：补中，强五藏，益气力。生者疗口僻，割，薄之。
2、《食疗本草》：补虚羸瘦弱，利五藏，调血脉。
3、《纲目》：养血，治产后风虚邪僻。
4、《医林纂要》：补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。
五、禁忌人群
1、阳气旺盛者禁食。
2、阴虚盗汗者禁食。
3、五心潮热者禁食。
六、食用方法
1、鹿肉黄芪汤：鹿肉120克(切块)，黄芪30克，大枣10个，加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉；鹿肉配黄芪、大枣最能温补气血，适用于气血不足、虚羸少气、产后缺乳等症。
2、鹿肉杜仲汤：鹿肉120克(切块)，杜仲12克，加水煎煮，煮至肉熟透，加食盐、胡椒调味，饮汤食肉；鹿肉配杜仲最能补肾阳，适用于腰背酸痛、脚膝乏力、阳虚尿频等症。
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