一、物种论述
鲍鱼是名贵海洋食用贝类，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，其名为鱼，实则非鱼，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属的统称，全世界有216种，我国有7种，代表品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，具有极高的食用价值和经济价值。
二、食用部位
鲍鱼主要是吃肥厚的足部。鲍鱼是单壳软体动物，身体外包被着坚厚的贝壳，足部特别肥厚，可以分为上下两部分，其中上足生有触角和小丘，主要用来感觉外界的情况，下足伸展时呈椭圆形，主要用于附着和爬行，人们吃鲍鱼主要是吃足部的肌肉，值得注意的是鲍鱼的内脏不能食用。
三、禁食部位
1、贝壳：鲍鱼的贝壳不能吃，这一点不需要作过多的说明，和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙，没有任何食用价值。
2、内脏：鲍鱼的内脏不能吃，原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素，人食用后容易引起皮炎等不适反应，严重时甚至可能引起中毒。
四、食用价值
1、鲍鱼富含蛋白质，蛋白质人体必需的主要营养物质，在人体所有器官中都存在，能维持人体组织和细胞的生长、更新、修复。
2、鲍鱼富含无机盐，无机盐是构成人体组织的重要成分，约占人体重量的4%，能调节机体的生理功能并能维持机体的酸碱平衡。
3、鲍鱼富含维生素，尤以维生素A含量最高，维生素A是保护皮肤和视力、增强人体免疫力、促进人体生长发育不可或缺的元素。
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