一、物种论述
鲍鱼是名贵海洋食用贝类，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，其名为鱼，实则非鱼，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属的统称，全世界有216种，我国有7种，代表品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
1、盐水浸泡：鲍鱼的贝壳先要用粗盐搓洗一遍，也可将鲍鱼放入盐水中浸泡半小时以上，然后用牙刷等小刷子认真将鲍鱼贝壳洗刷一遍。
2、分离贝壳：鲍鱼清洗好后一只手固定好鲍鱼，另一只手用小刀、饭匙等工具从肉和贝壳之间插进去，只需稍一用力就可将肉分离出来。
3、清理内脏：鲍鱼肉挖出来后要将内脏清理掉，贝柱边上的一团水滴型灰褐色东西就是鲍鱼的内脏，然后将嘴巴和食管清理掉即可烹饪。
三、禁食部位
1、贝壳：鲍鱼的贝壳不能吃，这一点不需要作过多的说明，和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙，没有任何食用价值。
2、内脏：鲍鱼的内脏不能吃，原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素，人食用后容易引起皮炎等不适反应，严重时甚至可能引起中毒。
四、营养价值
1、鲍鱼富含蛋白质，蛋白质人体必需的主要营养物质，在人体所有器官中都存在，能维持人体组织和细胞的生长、更新、修复。
2、鲍鱼富含无机盐，无机盐是构成人体组织的重要成分，约占人体重量的4%，能调节机体的生理功能并能维持机体的酸碱平衡。
3、鲍鱼富含维生素，尤以维生素A含量最高，维生素A是保护皮肤和视力、增强人体免疫力、促进人体生长发育不可或缺的元素。
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