一、鱼种定义
翘嘴是翘嘴鲌、翘嘴红鲌、海南鲌等鮊属鱼类的俗称，别称大白鱼、翘嘴巴、翘壳鱼等，因下颌上翘并突出于上颌之前而得名，除西北地区外全国各地的溪流、江河、湖泊、水库等水体均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，具有极高的食用价值和经济价值。
二、原因论述
翘嘴是名贵的淡水食用鱼之一，市场上是有翘嘴卖的，但与鲫、鲤、草、鲢、鳙、罗非等鱼相比就较为少见了，原因主要有二；其一是翘嘴对水质条件的要求很高，养殖规模本身就不大，在市场上较为少见；其二是翘嘴极不耐低氧，几乎可以说是出水就死，一旦死了就卖不上价了。
三、参考价格
翘嘴的价格一般在20～30元一斤，具体价格因品种、规格、生长环境等不同而不同，其中人工养殖的翘嘴一般在20～30元一斤，野生翘嘴几十元到上百元不等，例如1～2斤的野生翘嘴一般在30～50元一斤，2～3斤的野生翘嘴一般在40～60元一斤，5斤以上的野生翘嘴要上百元一斤。
四、代表物种
1、翘嘴鲌：翘嘴鲌是体型最大的翘嘴，别称大白鱼、翘嘴巴、翘壳鱼等，盛产于我国中部地区的长江干流、支流和附属湖泊中，与松江鲈、黄河鲤、松花江鲑并称“四大名鱼”。
2、红鳍鲌：红鳍鲌是常见的一种翘嘴，别称翘嘴红鲌、翘嘴巴、撅嘴鲢子等，黑龙江、黄河、长江、珠江及海南岛、台湾岛哥水系均有分布，国外分布于朝鲜半岛、俄罗斯等地。
3、海南鲌：海南鲌是常见的一种翘嘴，别称翘嘴巴、翘壳鱼、鲌刺鱼等，我国海南、广西、广东、云南等地各水系均有分布，国外分布于越南、老挝、缅甸、泰国、柬埔寨等地。
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