一、物种论述
甲鱼是古老的水生爬行动物，学名鳖，别称王八、水鱼、团鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科的统称，全世界有7属23种，广泛分布于热带、亚热带及温带地区，我国有5属6种，代表品种有中华鳖、斑鳖、山瑞鳖、鼋等。
二、宰杀方法
1、方法一：把甲鱼腹部朝上翻转，因甲鱼会借助脖子的力量翻身，等甲鱼脖子伸长时趁机一把抓住，然后用刀迅速将甲鱼脖子斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。
2、方法二：用筷子等小木棍放在甲鱼嘴巴边挑逗甲鱼，等甲鱼咬住筷子后趁机抓住甲鱼的脖子，然后手起刀落迅速将甲鱼脖子斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。
3、方法三：在地上铺一张塑料布，将甲鱼腹部朝上放在塑料布上，然后用脚轻轻的踩住甲鱼，等甲鱼把脖子伸出来时迅速用刀斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。
三、营养价值
1、降压降脂：甲鱼富含亚油酸，能降低胆固醇、净化血液、防止动脉硬化，特别适合高血压、高血脂、冠心病等患者食用。
2、预防贫血：甲鱼富含氨基酸、铁元素等，能增强人体的造血功能，特别适合缺铁性贫血、体质虚弱、肺结核等人群食用。
3、补虚壮阳：甲鱼富含胶质、角蛋白、矿物质及维生素D等，有益气补虚、滋阴壮阳等功效，特别适合肾气不足的人群食用。
4、美容养颜：甲鱼富含胶原蛋白、维生素E等，能抑制自由基并能增强抗氧化能力，特别适合肤质暗沉、皱纹多的人群食用。
四、禁忌人群
1、肝炎患者：甲鱼富含蛋白质，肝炎患者食用后难以消化，甚至可能加重肝脏负担。
2、过敏体质：甲鱼含有过敏原，过敏体质食用后可能会引发皮疹、哮喘等过敏反应。
3、消化不良：甲鱼富含蛋白质，不容易消化，消化不良的人群食用后容易加重病情。
五、食用方法
1、杞地甲鱼汤
【做法】甲鱼一只，枸杞、山药各三十克，女贞子、熟地黄各十五克，加水适量，小火炖至甲鱼熟透，去药或仅去女贞子，饮汤食肉。
【功效】滋补肝肾，可改善肝肾阴虚引起的腰脚酸软、头晕眼花、遗精、腰疫等病症。
2、二母甲鱼汤
【做法】甲鱼一只，知母、贝母、银柴胡、甜杏仁各十五克，加水适量，小火炖至甲鱼熟透，也可加少许食盐调味，饮汤食肉。
【功效】滋阴补肾，可改善肺肾阴虚引起的骨蒸潮热、盗汗、咳嗽、咽干等病症。
